El queso artesano Cathare proviene del sur de Francia, concretamente de la región del Languedoc-Rousillon heredera del antiguo país de los Cátaros conocidos todavía por haber sufrido uno de los episodios más dramáticos en la edad media en forma de genocidio por motivos religiosos.  

El queso de hecho es una reivindicación histórica del origen cátaro gracias al dibujo de la cruz occitana sobre su corteza florida cubierta de ceniza y lo convierte en un seductor a la vista como pocos por su forma de disco y tan especial dibujo.

Una galette de sabor delicado y pasta blanda muy cremosa, a medida que madura se intensifican aromas y sabores y la corteza adquiere mayor personalidad caprina.
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 Laugarais – Languedoc Roussillon
 Leche cruda de cabra
 semi blando madurado hasta 3 semanas
Vino blanco
 Afinado por Xavier Affineur de Toulouse