Los meses de primavera son el mejor momento del año para disfrutar del queso Roquefort artesanal en plenitud, especialmente tras el periodo de afinado. Poco hay que contar el queso azul más reputado del mundo, pero si es además de artesano ha sido afinado por el gran Xavier de Toulouse es simplemente insuperable, se eleva en todas sus cualidades y nos hace entender la magnitud de su prestigio ancestral.

🇫🇷 Roquefort-sur-Soulzon, Midi – Pyrenées
🐐 Leche cruda de oveja raza Lacaune
📅 Semi curado madurado 5 meses en bodegas subterráneas de piedra caliza
🍷Sauternes Château Violet -Lamothe. Un blanco seco afrutado como Louis Latour Ardèche Viognier
🏡 affineur Xavier