Taula de Petits formatges artesans de França de Llet crua de Cabra i categoria fermier o formatge d’autor, seleccionats i afinats per Xavier Affineur de Toulouse.

Petits tresors amb personalitat pròpia que proposem en una taula temàtica per comparar els principals elements de distinció dels formatges de cabra francesos: de pasta tova, crosta florida, tendres, amb cendra, ecològics o madurats amb fulla.

De sabors suaus a mitjans provenents de racons tan difrents com el Loire, Aquitania, Limousin o els Alps de Provence.

Els protagonistes:  Anneau de Vic, Valençay AOP, Gour Noir, Banon Chèvre Feuille y Crottin de Chavignol, tots ells són de llet crua de cabra i fermiers

1. Anneau de Vic és un formatge ecològic d’un productor de Baigorre al sud d’Aquitania, molt aprop de la frontera. De pasta tova i crosta florida, es tendre i de sabors suaus i delicats. Creativitat sublim

2. Valençay AOP fermier de la regió del Centre Loire, famós per la seva forma i la costra coberta de cendra i el vincle de llegenda amb Napoleó. És tendre i lleugerament cremós amb notes delicades i molt elegants. Un Valor Segur

3. Gour Noir és un formatge fermier d’un granger de Lomousin de pasta tova i crosta florida amb subtil coberta de cendra que ens ofereix un formatge tendre amb un delicios punt cremós i una intensa personalitat en el gust. La Sorpresa innovadora

4. Banon Feuille AOC fermier, molt famós i reconeixible per la segona maduració en full de castanyer i bany en licor, de la regió de Provence – Alpes – Cote d’Azur. Molt cremós i amb sabors variables d’intensitat segons cada peça i el punt d’afinament. Un misteri dins la fulla.

5. Crottin de Chavignol AOC. ha marcat estil en el món del formatge de cabra amb una aparença humil i un dels formats més petits de l’univers formatger. Del Centre de França, a la regió del Loire, de pasta tova i crosta florida, semi curat, sopren per la seva textura i complexitat, especialment si el deixem uns dies oblidat a la nevera i portat al límit de la seva vida útil. Petit triomfador

ELS COMPLEMENTS DE LA TAULA

Pot ser tota una experiència de combinacions amb crudités vegetarianes, fulls verds aromàtics com la rúcula, el berro o els canonigos, permet incorporar un toc de bons olis d’oliva d’arbequina en especial amb Valençay o Crottin i jugar amb pebres i herbes mediterrànies.

Si li volem donar un contrast dolç ens pot funcionar una bona mel de taronger i pels de intensitat mitjana una melmelada de raïm o fruits de bosc foscos.

En els maridatges, convida a tastar amb vi blanc del centre de França com un Petit Chablis AOC de Régnard, Vouvray AOC de Marc Brédif en el cas de Valençay o Crottin, en canvi amb el Banon, si ens surt salvatge, ens podem atrevir inclús amb licors com la grappa o el Marc de Champagne. Un brut Gran Reserva de Champagne o un Cava Brut Nature Gran Reserva ens donarà el punt amb l’Anneau de Vic i el Gour Noir