Morbier, qüestió de cendra

El Morbier es un formatge de la regió francesa del Franc Comptat que neix de la cultura del aprofitament, a cop d’ull entenem que la cendra fosca que recorre el seu interior es quelcom extrany i mai vist en el món formatger ja que tots tenim vist que la cendra acostuma a apareixer a la crosta.

La raó d’aquest carbó al ben mig de la pasta te a veure amb el propòsit amb el que va nèixer aquest formatge a les granges i cooperatives lleteres on es produeix el prestigiós Comté.  Era un formatge de consum personal i es feia amb la llet sobrant del matí i del vespre que quedava separada per la capa de cendra que es col.locava sobre la llet del matí per evitar les mosques.

FR_morbier_2

Avui en dia ja no trobem Morbier fet a l’antiga i la capa de cendra és un senyal d’identitat del formatge Morbier que gaudeix del reconeixement d’una AOC.

De crosta natural fina i molt aromàtica, pasta tova a semi dura i textura elàstica separada per una capa de cendra de carbó comestible.

 Departament de Jura, Franche Comté
 Llet crua de vaca de pasta premsada no cuita
📅 envellit 45 dies, afinat fins a 10 setmanes
🍷Vi Blanc Chardonnay, Garnatxa Blanca

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s