Queso Banon y la hoja de Castaño

Unas hojas de castaño atadas con rafia esconden una de las pequeñas maravillas del mundo del queso, el Banon Feuille.

Es una delicia de pasta blanda y corteza enmohecida de leche de cabra que “sufre” para nuestro deleite de macerado en licor y una temporada de prisión de varias semanas en hoja de castaño para completar un proceso de alquimia que era ya conocido en tiempos de los romanos.

Tal combinación de elementos convierte cada pieza de Banon en una quimera, no hay dos iguales y no será hasta deshojar que sabremos que nos ha tocado en suerte. A veces suave y blanco, en ocasiones potente y con tonos ocres… y cuando evoluciona puede ser aún más extremo en su perfil.

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 Banon, Provence-Alpes-Côte d’Azur
 Leche cruda de cabra
📅 madurado en dos etapas: después de 2 semanas se baña en aguardiente y se envuelve en hoja de castaño para una segunda maduracion de hasta 4 semanas
🍷Vino blanco ligero o licor de Marc de Bourgogne, Champagne o Grappa
 afinado por Xavier Affineur

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